Stefano ha ottenuto il diploma di laurea triennale in Biologia della Nutrizione presso l'Università di Camerino, con la tesi: "Applicazione di un saggio in vitro per l'identificazione di interferenti endorcrini ad azione obesogena". Inoltre, ha conseguito il diploma di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie dei Bio e Nanomateriali presso l'Università Ca' Foscari di Venezia, con la tesi: "Caratterizzazione strutturale dell'albumina sierica umana in complesso con un contaminante ambientale". Dopo la laurea, si è unito al gruppo di Biologia Strutturale dell'Università di Padova per un assegno di ricerca annuale.